Este ușurința cu care un oțel poate fi călit. Depinde aproape în exclusivitate de compoziția chimică și este definită prin curba T.T.T., deși prin proba Jominy se poate determina călibilitatea oțelurilor.
Călibilitatea nu trebuie confundată cu penetrarea de călire: distanța de la periferie până la care piesa are o structură complet martensitică. Depinde de dimensiunea piesei, de severitatea călirii (agent refrigerant și mediu).