Les aciers alliés sont les aciers inoxydables, ou ceux aciers qui n’étant pas inoxydables, ont un contenu d’un de ses éléments au dessus d’une limite en mase établie. La norme EN 10020 établit le contenu minimal de chaque élément chimique pour qu’un acier soit considéré un acier allié.
Les aciers alliés ont des propriétés physiques et chimiques spéciales qui varient en fonction des éléments d’alliage utilisés.